十年火候熬一刻真味 台88掌厨人出书曝绝活

编辑:小豹子/2018-10-27 17:43

  【...2017年08月09日讯】(...记者钟.台北报导)中华美食交流协会日前举行新书《掌厨人:十年火候熬一刻真味》发表会,书中88位掌厨人,有近70位名厨亲自莅临现场,分享他们的心路历程。

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  《掌厨人:十年火候熬一刻真味》以台湾北、东、中、南部各县市地区做划分,将遍及全台88位厨师的故事,和他们的私藏食帖(材料及作.).88道,汇集成上、下两册。中华美食交流协会希望借此传达,“88掌厨人记忆中的好滋味及厨师之路面临挫折的坚毅”。

  这88道私藏食帖包括《古味金钱虾饼》、《砂锅火朣芽白鸡汤》、《咸冬瓜蒸肉》、《香油蒜辣意.利面》、凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)《简易家常牛肉面》、《玻璃排骨》、《翡翠戒子》、《豆瓣鲤鱼》、《炒鳝鱼》、《南山炒米粉》、《红烧魠肺》、《蒜辣茄汁蛋包饭》、《酸汤鱼》、《糖醋鱼》、《旗鱼天妇罗盖饭》、《金帝王招牌奄鸡鹅肉》、《坚果起士乌鱼子烧》、《炒蚬子》等。

  中华美食交流协会理事长郭宏彻说,开餐厅做生意不能只想着赚钱,从选食材到上桌,每个环节都要像煮给家人吃那样的用心,“我也都这样叮咛我的厨师们,厨师是一个道德的工作!”

  掌厨人简茂阳认为一个好厨师要有四度,“凤凰彩票官网(fh03.cc)态度、细度、速度、耐度”:态度指的是自己对自己的要求,和待人处事的的方式;细度是观察力和手艺,将寻常食材透过手工转变为精致的料理;速度不只是做菜的效率,还有学习新东西的时间;耐度则是能不能接受客人的挑战,当客人拿着新食材考验师傅.力时,自己能不能接招。

  台湾观光局局长周永晖为新书写序表示,台湾是饕客的天堂,美食在在反映出台湾生活的真实写照。台湾拥有多.文化特质,所以各式各样多.丰富的料理,让人目不暇给、食指.动,而这正是隐身与后台的厨师们,用他们的巧思与凤凰彩票网(fh643.com)精湛手艺,烹调出令人赞不绝口的美味佳肴。

  中华美食交流协会表示,这88位掌厨人,用锅铲写下他们的人生,没有人知道在那高温、高压的环境下,他们是如何承受在.火炙热下无数次的练习?有人是从小就看着爸爸在厨房的背影,所以选择走上厨师这一途;有人则是无心插柳的机缘,煮著、煮著就煮出兴趣来;更多的人是因为想学得一门技艺,有个稳定的未来,就这样踏进厨房。

  “唯一相同的是,他们都同样经历过最严苛的磨练”,早上才被热锅烫著右手,晚上左手就抹上一道红,从来没有少过的伤口,在他们记忆里是多到记不得的;而最难熬的莫过于,没办.在时常陪伴家人的无奈,和一个人在厨房的寂寞。中华美食交流协会在当天的记者会现场,也举行一场老中青三代的传承仪式,象征台湾美食界的世代传承、永垂不朽的精.。#

  责任编辑:李缘